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Hauer: Fische räuchern & beizen (Buch)

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Wolfgang Hauer

Fische räuchern & beizen

Ob selbst gefangen, beim Teichwirt, am Fischmarkt oder im Geschäft als frische Ware erworben – wer Fische einmal selbst geräuchert und noch warm auf den Tisch gebracht hat, wird diesen Genuss erst richtig zu schätzen wissen. Immer beliebter wird auch das einfache und schnelle „Tischräuchern“ in geselliger Runde, wo die frisch geräucherten Filets nach 15 Minuten warm auf den Teller kommen. Und wer noch weniger Aufwand will: Auch zum Beizen eignet sich nicht nur der Lachs! Abgerundet wird das Buch durch ein Kapitel über das richtige Grillen und Steckerlfisch-Braten und mit vielen Rezepten für Suppen, Salate, Aufstriche etc. mit geräuchertem Fisch.

Geeignete Fischarten wie Lachs, Aal, Forelle, Karpfen, Schleie, Barsch, Hecht, Brachsen und Barben, Reinanke (Felchen), Stör, aber auch Heilbutt, Dorsch, Makrele, Flunder u. v. a. m

Vorbereitungen zum Räuchern
Trocken- oder Nasssalzen
Im Ganzen oder filetiert
Räuchergeräte und -öfen
Produktbeschreibung
Tischräuchern
Selbstbau von Räucheröfen
Die besten Rezepte von Aal bis Zander, auch für Salate, Suppen, Aufstriche mit Räucherfisch
Passende Soßen, der richtige Wein und richtiges Grillen
Das Beizen verschiedener Fischarten (z. B. Graved Lachs)
Steckerlfisch-Braten