Wolfgang Hauer
Fische räuchern & beizen
Ob selbst gefangen, beim Teichwirt, am Fischmarkt oder im Geschäft als frische Ware erworben – wer Fische einmal selbst geräuchert und noch warm auf den Tisch gebracht hat, wird diesen Genuss erst richtig zu schätzen wissen. Immer beliebter wird auch das einfache und schnelle „Tischräuchern“ in geselliger Runde, wo die frisch geräucherten Filets nach 15 Minuten warm auf den Teller kommen. Und wer noch weniger Aufwand will: Auch zum Beizen eignet sich nicht nur der Lachs! Abgerundet wird das Buch durch ein Kapitel über das richtige Grillen und Steckerlfisch-Braten und mit vielen Rezepten für Suppen, Salate, Aufstriche etc. mit geräuchertem Fisch.
- Vorbereitungen zum Räuchern
- Trocken- oder Nasssalzen
- Im Ganzen oder filetiert
- Räuchergeräte und -öfen
- Produktbeschreibung
- Tischräuchern
- Selbstbau von Räucheröfen
- Die besten Rezepte von Aal bis Zander, auch für Salate, Suppen, Aufstriche mit Räucherfisch
- Passende Soßen, der richtige Wein und richtiges Grillen
- Das Beizen verschiedener Fischarten (z. B. Graved Lachs)
- Steckerlfisch-Braten
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